発酵のイラスト

微生物が増えることによって起こる、木樽の中の発酵の様子です。

「発酵」とは、微生物の酵素により物質が変化し、人間に良い効果をもたらす状態になることをさします。栄養価が高まり、食べ物が美味しくなったり、長期間の保存が可能になります。