湯切りをするラーメン屋のイラスト

てぼを使い、ラーメンの湯切りをしている店主です。

「湯切り」とは、茹で上がった麺を鍋から引き上げて水気を落とす行為をさします。麺に残る水分や打ち粉などのでんぷん質をしっかりと切ることで、スープの旨みを最大限に引き出すことができます。